Home a Tavola lungo il Po Che fine ha fatto il caviale del Po?

Che fine ha fatto il caviale del Po?

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Quella del caviale del Po è una storia quasi dimenticata. Comunemente si ritiene che il caviale sia originario dell’Est Europa, il pensiero va subito a qualche aristocratico russo, al grande fiume Danubio, o al Volga. In realtà la ricetta del caviale l’ha ideata un ferrarese, attorno alla seconda metà del XVI secolo, si tratta del celebre chef della corte estense Cristoforo da Messisbugo, autore di diversi libri di cucina, tra i primi pubblicati al mondo. Ferrara all’epoca viveva un periodo di splendore ed era usanza dei nobili stupire i propri commensali con portate creative e scenografiche.
La sua ricetta è arrivata sino ai giorni nostri e si intitola Caviaro per mangiare fresco e per salvare:

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